-雨后-

长久以来这是第一场畅快的雨
所有的生命似乎都奋力积攒着每一滴水珠
唯恐错过


雨后空气中潮潮的泥土味弥漫开
风卷落叶片辛苦收藏的雨点


院子里
谁在开心地奔跑

Tags: 雨后 摄影

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-"无敌"土豆丝-

土豆丝要好吃关键就要切的匀而细
这样受热均匀，不会吃到没熟的硬块

土豆切薄片，再切细丝
放入凉水中浸泡片刻
一来土豆容易氧化，这样不会变色了

二来就是让土豆里的淀粉渗出来
炒出来的土豆丝很脆热量还低

土豆丝我一般用来炒青椒或者酸辣
方法都蛮简单
炒青椒：热锅，少油，油热后下土豆丝
马上翻炒均匀 加一点绍兴酒 继续翻
大概2分钟以后土豆丝开始从刚下锅时
笔直的硬丝变柔软的丝
大火改中火 赶紧下青椒丝
继续翻炒1分钟后加盐调味
出锅

酸辣：同样的做法就是去掉了青椒
油热后下辣椒丝和花椒粒，爆香后下土豆丝
加一点绍兴酒 炒到土豆丝柔软后加醋和盐调味
没有什么别的秘诀了
喜欢吃的话就要多做多切丝
我练了半年刀还是拿得不好啊
希望熟能生巧~

Tags: 土豆丝, 美食, 厨房

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-咖喱鸡配饭-

咖喱鸡肉做法很简单
鸡腿、鸡翅或者鸡胸，哪个部分都可以用
再还没全部化冻前切块
这样刀口会比较整齐

鸡肉沸水里焯一下去血污洗净
热锅，少油，加葱姜末和咖喱粉煸炒
出香味以后下鸡肉
炒匀后加绍兴酒1大勺、半碗水
加盖火改小炖15分钟左右
开盖大火收浓汤汁，加盐调味就好叻~

今天配些西芹和切片cherry tomato
视觉上已经很丰盛叻~~

Tags: 咖喱, 鸡肉, 美食, 厨房

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-醇香牛肉面-

吃剩的五香酱牛肉用来做面浇头很棒
再加上些炖牛肉的老汤就更完美了~

考究一点的做法是面条煮开后捞出来
加上老汤和骨头汤或者鸡汤

最后撒上葱花~食指大动叻~

Tags: 牛肉, 面, 美食, 厨房

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-新做法卤蛋-

昨天下午热火朝天开始包饺子
在当地工作的梁老师招呼下
180个饺子亭亭玉立在案板上
那叫一个壮观~
特意请来的刘秘、游泳回来的LG和领导吃了个饱
我当然又"偷师"了一把
梁老师是东北人，做起饺子面点来手到擒来
揉面，和陷，擀皮，包......速度飞快
梁老师说熟能生巧，我这个南方人加油锻炼哦

说了半天回来讲我的新做法卤蛋
就用上次煮牛肉剩下的老汤
可以稍稍再加点盐提味
准备6-8个鸡蛋，放凉水锅
中火煮至水开后3分钟
马上捞出来，冲凉
因为蛋很嫩，剥起来颇费功夫
小心翼翼生怕碰坏了晃晃悠悠的蛋皮
剥好的鸡蛋放进老汤里浸着
不用煮哦，这味道都是慢慢渗进去了
放在冰箱里，大概1-2天后入味后拿出来就可以吃了
做面浇头或者吃粥的冷菜蛮0的
如果不喜欢吃这种嫩嫩的卤蛋
你也可以直接做成全熟的
我其实对鸡蛋不是很感兴趣的人
所以嫩嫩得让我感觉很容易消化
不像全熟的吃一口就感觉好饱
喜欢的话试试看吧~

Tags: 卤蛋, 美食, 厨房

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-五香酱牛肉-

夏天做酱牛肉可以当冷菜
可以当做面浇头
牛肉汤还可以卤蛋
待我细细道来~~

牛健肉一块，沸水出血洗净
准备小半锅凉水，加牛肉
放姜块，葱节，少许花椒、八角、桂皮
大火烧开水以后加少许盐、1勺绍兴酒、2勺砂糖、3勺老抽
温火闷煮个1小时 拿出来过冰水放凉 为了让牛肉紧实
最后再煮半个小时
如果不急着吃就放凉了连汤一起放冰箱里
可以让肉更入味
吃的时候再把牛肉捞出来切片或者手撕
做冷菜吃起来绝对酥软爽口，酱味醇香

Tags: 五香, 酱牛肉, 美食, 厨房

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-"豪华版—拌西芹-

当西芹只剩下芯的时候
就可以拿来做个"豪华版"的啦
其实就是搭配了鸡丝而已
同时西芹芯也比较嫩
不用去皮，方便很多

取一个鸡腿，去骨去皮
鸡肉切丝，不用太细，因为鸡肉会缩很多
西芹芯斜刀切细丝
准备一个大碗，放冰水
沸水先焯西芹一分钟
用漏勺捞出来放在冰水碗里
鸡肉丝一样下沸水锅
大约鸡丝浮起来水复滚就可以捞出来
一样投入冰水过凉

最后滤去冰水，加自己喜欢的调味和香油
"豪华版"拌西芹做好叻~

Tags: 西芹, 美食, 厨房

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-凉拌粉丝-

继续凉拌吧~
这两天岛上开始刮风下雨
天气凉爽不少
顿觉神清气爽

粉丝是普通的国内绿豆粉丝
放开水里焯一下
取出来浸在冰水里就好了
太软了就不好吃了
还有就是千万别把焯过的粉丝干放着
不然等会就成一陀了，一定要浸水

准备些胡萝卜丝、黑木耳丝
同样焯开水1下

现在开始拌了
你有脆脆的豆芽也可以加进来
冰箱里煮鸡汤剩下的鸡腿肉
我撕碎了也加进来
把所有材料都搁进来
根据自己口味加点盐、味精、一根干辣椒、少许醋
再有就是香油了~
口感爽滑鲜脆~好吃好拌~

Tags: 凉拌, 粉丝, 美食, 厨房

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-凉拌黄瓜-

萝卜终于可以告一段落
天越来越热了
上两个简单的凉菜败败火

Antigua的黄瓜是不能不去皮的
国内有种小黄瓜可带皮吃
非常爽口，我只好yy叻
黄瓜去皮切片再切条
撒少许盐腌5分钟
挤去渗出的水分
加上少许白醋(米醋也可以，白醋颜色比较好)
少许糖、1-2根干辣椒、一点蒜蓉
充分混合后可以试一下味道
在冰箱里大概放个30分钟就可以叻
最后上桌前加上喜欢的香油~

Tags: 凉拌, 黄瓜, 美食, 厨房

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-"非酥皮版"萝卜丝饼-

儿时上海路边的油墩子是记忆力最香的小吃之一
我曾经试着做过，苦于没有炸油墩子用的模子
所以炸出来的油墩子张牙舞爪

今天做的饼是用烤箱烤的
其实同样的饼，放在少油的平底锅里煎到两面黄也可以
我也没有油酥，所以没有做成饭店里通常意义上的萝卜丝饼

萝卜搓成丝，加些盐搅拌均匀
大概15分钟后腌好
萝卜丝这时候变软叻，挤出水分
加虾皮葱丝少油下锅炒一下
大概5分钟就好了，这个就是馅料

250g中筋面粉，加125g水或者同样分量的牛奶
搅拌均匀，不停的揉搓，这个蛮费劲的
面和好后放30分钟，让它饧一下
饧过的面团会恢复弹性，柔软光滑
然后把面团擀成一长条，切小块
压扁面块，用擀面杖擀成面皮
挖一勺萝卜丝进去，收口
跟包子包法差不多
都包好了，洒点橄榄油
进烤箱，大概200度10分钟就好了
烤好之前加少许芝麻
香喷喷的萝卜丝饼就出炉了

Tags: 酥皮, 萝卜, 饼, 美食, 厨房

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-凉拌心里美-

种的萝卜品种还不少
水萝卜，白萝卜还有心里美
就是里面是紫红的心
基本上国内饭店会用来刻萝卜花

上个凉拌萝卜丝吧
萝卜先切片再切丝
撒盐拌匀，大概15分钟
萝卜丝就入味了而且变软了
这时候稍稍挤出萝卜丝里渗出的水
在加点麻油和一点醋，可以上桌了

Tags: 心里美, 凉拌, 萝卜, 美食, 厨房

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-萝卜炖牛肉盖饭-

萝卜炖牛肉基本跟排骨萝卜汤做法差不多

牛腿肉洗净，沸水出血后，冷水过凉
不同的是牛肉含血比较多，可以多煮2分钟

同样放小半锅水，也可以直接加啤酒替代水
放牛肉、花椒、八角、葱段、姜块
大火煮开后，放1勺绍兴酒、2勺老抽、1勺砂糖
转小火炖2个小时

下萝卜块，半个小时后，加盐调味就好了
其实是可以做汤的，我直接拿来盖饭吃
撒一把西芹粒，直接开动了~

Tags: 萝卜, 牛肉, 美食, 厨房

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-排骨萝卜汤-

当地里萝卜一棵棵冒出土的时候
我就准备开始萝卜大战了

从最简单的开始吧
猪排骨若干，投入沸水锅3分钟去血污
拿出来洗净
半锅凉水，放拍碎的姜块，葱结
排骨下锅，煮沸后，放一勺绍兴酒
小火炖1个半小时(放砂锅炖更好)
加进切块的萝卜
继续炖半小时左右，看萝卜转成透明就好啦
放盐调味 滋味香浓

Tips:
排骨从冷水开始煮会比较容易释放蛋白质
汤也会比较浓，而且一定要最后放盐
不然排骨肉不容易变软

Tags: 排骨, 萝卜, 汤, 美食, 厨房

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-酸辣高丽菜-

高丽菜也就是卷心菜
这种做法夏天可以当凉菜吃
配粥或者馒头都蛮爽口

高丽菜切丝，准备点干辣椒切丝
热锅，少油，干辣椒爆香
下高丽菜丝，炒匀后加点热水
加盖火改小闷7-8分钟
中途加点醋，少许盐，调味
喜欢脆脆口感的话5分钟应该就够了
盛出来放凉就好了
小心的菜真是好简单哦

Tags: 酸辣, 高丽菜, 美食, 厨房

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-腐竹烧肉-

红烧肉好像是有无数的搭配方式
像笋干烧肉、萝卜烧肉、腐竹烧肉、梅干菜烧肉、土豆烧肉……
当然还有纯正的东坡肉
试着做了几次，终于找到点心得

冰箱里剩一条胡萝卜，切块
一起放进来，做个mix版的红烧肉
提前把硬邦邦的腐竹泡温水1个小时
切段，在沸水里焯一下备用
五花肉，切块，最好每块肉都有肥有瘦
还可以连皮一块切进来
如果光瘦肉的话做好了肉是柴柴的
洗净，扔进开水锅了沸煮3分钟
过凉水，冲净

热锅，少油，放砂糖2大勺
火别太旺了，翻炒一下，看糖色稍稍有点变黄
下肉块，翻炒均匀，肉片就裹上均匀的金黄色糖衣
下葱段、姜片、少许花椒、八角
继续翻炒1分钟，
放热水没过肉，加腐竹、胡萝卜块，2勺老抽、1勺绍兴酒
加盖大火煮5分钟后转小火炖一个小时左右就好了
中途可以放盐调味

如果你有砂锅，可以大火炒好后转到砂锅里炖
应该味道会更香~~

Tags: 腐竹, 烧肉, 美食, 厨房

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-麻辣茄子-

好几天没上新菜，在忙着整理来安巴以来8个月的照片
天天看着电脑眼睛酸痛阿~呼

天越来越热了，多做凉菜8
这里的茄子马相不行
国内的茄子细细长长的，嫩嫩的做凉拌最好
把茄子刨2半
隔水上笼大火蒸15分钟
看茄子酥软了就好了
拿出来放凉，撕碎

热锅，一点油，放蒜蓉、辣椒丝、花椒
过油一炒就好了，千万别焦了
熄火，再放少许生抽（我没有，用的是老抽）、香醋、盐、麻油
浇在茄子上拌匀就可以吃啦
因为是老抽，照片颜色有点重

Tags: 麻辣, 茄子, 美食, 厨房

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-端午粽-

先声名粽子并不是我包的，我本来也不会
前两天是端午节，当地华人送来粽子
因为出去吃饭，所以冻起来
今天LG说尝尝，放水里煮了20分钟
感觉方便得像国内的速冻食品

粽子包得小巧而漂亮，我不知道是哪里来的粽叶
打开后满是熟悉的清香，一半豆子一半肉馅
吃起来又糯又香
我实在没有那么巧的手
安巴荷塘不少，有机会倒可以试试荷叶蒸肉

其实在国内并不喜欢吃粽子
觉得太油腻，又不好消化
但是时过境迁
身在异乡能吃到这么正宗的手工端午粽
已经很感谢~放上图片

Tags: 端午, 棕, 美食, 厨房

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-姜汁肉片盖饭-

好几天都在外面吃饭，几乎没怎么做饭
冰箱里也没什么可做的
没什么菜的时候，我喜欢做盖饭
这样即不会显得菜少 吃起来还份量十足

切一些姜末在碗里，用勺子底把它挤压研磨一下
加进少许醋、酱油2勺(最好是生抽，可惜我没有)
少许绍兴酒、一小撮盐和糖
五花肉切薄片，不喜欢肥的话瘦肉也可以，无所谓
热锅，放少油，下肉片，翻匀
待肉片变色边缘收缩了，把刚才做的姜汁倒进来
火稍小一些，让肉片在姜汁里炖1分钟
待姜汁稍稍收干起锅盖在白饭上就好了
姜汁的香味让人食欲大开噢~~
我搭配了一点炒过的胡萝卜、青豆和玉米
切了些生菜丝，有荤有素，一顿刚刚好！

Tags: 姜汁, 肉片, 盖饭, 美食, 厨房

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-椒盐香脆烤鸡-

昨天的沙拉其实是做烤鸡的配菜
我的做法应该适用于烤全鸡或者其他部位
但是千万不要去皮烤
我用的烤箱很小
大概只能放2只鸡腿
但是味道丝毫不差
国内超市里或者饭店的烤鸡都烤得偏干
也许是因为是挂炉烤的关系

烤盘上铺好锡纸
烤箱调到200度左右预热
鸡腿肉抹上盐和胡椒粉
不需要事先腌制
再撒点橄榄油在上面就好了
放进炉子里，这时候烤箱已经很热，小心烫
200度左右烤10分钟左右，给烤鸡着色
再调到150度左右烤10分钟左右
每个烤箱的火力都不太一样
所以建议第一次烤的时候别走开
以免烤焦了

第一次烤就很顺利
外皮焦脆，肉质多汁
配上柠檬和沙拉感觉上已经很享受了~

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