2006-09-18

-啰里啰唆—焦糖cheese蛋糕-

今天实在不敢写别的了
因为今天的蛋糕做法写得太罗嗦
而做好蛋糕后的厨房现场
按坐着吃蛋糕的人原话来说:
"你这怎么跟踢过足球一样啊"
……

挥汗如雨啊
在没有空调的"桑拿"厨房里
守着破旧不堪的烤箱整整1个小时
NND,跟从水里捞出来一样
还好,结果是很令人满意滴
好吃,那是相当好吃!!
焦糖的味道和芝士还蛮融合
冻过后的蛋糕也不会嫌太甜
Yummy~Yummy

于是小心又在酷热的厨房里
举着相机咔嚓咔嚓
然后导入电脑臭美臭美
口干S叻,快~给口冰水喝
怎么又开始啰嗦了,咔!

—焦糖芝士蛋糕—
芝士蛋糕小心刚来岛上不久曾做过一次
因为用的cheese不对,所以光有芝士味
没有奶油香,口味稍差点
凭借google的强大搜索功能
再战芝士蛋糕

先上原料图吧
用的一定是—Creamcheese奶油芝士
我用的分量是227g,正好一块
玉米淀粉和面粉事先过筛
蛋黄蛋白分开,蛋白中千万不能混入蛋黄

开始吧

1、白砂糖3勺在干燥干净的锅里中火加热
2、糖开始转成焦黄时,加4勺热水进去,用耐热的勺搅匀
3、在焦糖变得粘稠时赶紧倒入烤模,不然就搭在锅上了,放进冷藏室冷却
4、焦糖做好后,把蛋白(千万不能混进蛋黄,不然打不起来了)在干净无水的容器里用干净的打蛋器打发,至硬性发泡,就是碗倒过来都不会蛋白掉下来,中途加入2勺砂糖,大概需要打6-7分钟


5、芝士去除包装后,隔水加热,变软后用打蛋器打至起羽毛状花纹,大概1-2分钟
6、把蛋黄、玉米淀粉、面粉分批加进来,打匀(这时候可以把芝士容器从热水里取出来)
7、分批加入柠檬汁40g,牛奶40g,3勺砂糖
8、全部打匀


9、把蛋白分2次加入芝士面糊中,千万不要画圈搅拌,从底层往上翻拌
10、蛋白和面糊全部翻拌均匀
11、倒入刚才加入焦糖的烤模中(焦糖基本已经冷却了)
12、这个跟烤蛋糕无关,看看我冰箱上贴的蛋糕"攻略"吧

把烤模放在烤盘上,烤盘里大概注入1-2公分高的热水
加入预热了的烤箱,170度左右烤30-45分钟
注意烤模上可以先放一张锡纸,以免顶上烤焦

蛋糕刚烤好就迫不及尝了尝
0大,跟蛋糕店里的没啥两样,就是有点烫=p

冷却在冰箱里大概2-4个小时后倒扣出来
焦糖很均匀,因为我用的是不粘材质的烤模
脱模基本没啥障碍,没啥破相的地方~
稍有点回缩是正常滴!


13 条评论:

8O 说...

看上去很美

小心 说...

楼上的没少吃~

jie 说...

看上去非常诱人,口感也一定不错吧,有些专业的感觉了…

小心 说...

嘻嘻~不敢当
不过蛋糕没少做砸叻
这次总算有点收获啊

匿名 说...

请问一下你是用炼奶还是牛奶呢??什么brand的牛奶呢??

小心 说...

上次用的是雀巢的炼乳,其实普通牛奶也可以~

匿名 说...

用哪一个做出来会比较香呢??hehe.

匿名 说...

还有白砂糖要放在冰厨几久才够呢?

小心 说...

说到香味可能是炼乳比较有奶香,但也看个人喜好,因为我放了柠檬,那个味道可能压过了奶香,如果你喜欢奶香重的就不加柠檬或者少加,焦糖因为分量很少,薄薄的一层,所以大概是你准备打发所有材料准备倒入模具的时间,大约15-30分钟而已。

匿名 说...

哦,如果我不要做上面那层焦糖可以吗??勺是怎样量的呢??

匿名 说...

大概多少g呢?

小心 说...

当然可以不用焦糖的!一茶勺大概多少克我真的也不是太确切,大概5-10克之间吧,我也不是写recipe啦,就是把自己的心得记下来,免得自己忘了~记性很不好的说~希望你不要介意噢~做出自己喜欢的味道是最重要的!

匿名 说...

没关系,谢谢你哦, =)