2006-08-30

-秋风起蟹脚痒—清蒸BlueCrab-

秋风起,蟹脚痒
又到吃大闸蟹的季节了,
犹记去年出国前猛吃了几天大闸蟹
本想吃腻了再出国少点念想,没想到还是难以抵御
越吃越爱,越吃越鲜,呵呵
蟹,自古就有“四味”之说。
“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝
“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;
“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;
“蟹黄”,更是妙不可言,而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。
吃过不少种蟹,也尝过很多做蟹的方法
个人感觉蟹肉新鲜还是原汁原味的葱姜炒或者清蒸最为美味
也最能品出蟹肉的鲜甜和蟹黄的香气
曾听过:“蟹肉上席百味淡”这种说法,不无道理哦
每到9、10月,和同事朋友熬不住嘴馋
常常结帮拉伙共赴阳澄湖秋游加腐败
先不管它正不正宗,只看到一筐筐肥美的螃蟹
应着湖光渔船人家的景色
正是秋风阵阵凉 蟹香徐徐暖
螃蟹蒸好了最好趁热吃
如果数量多,最好热在蒸锅里
随吃随拿,蟹凉了味道就差很多呢
沾汁以糖、醋、姜汁调制而成
既去除蟹的腥味,姜汁还可以解寒气



螃蟹虽然味美好吃,但有些人食用螃蟹后,
会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,查了点资料
看到吃蟹的7个不宜,跟大家分享,希望大家吃得美食,吃得健康:

不宜食用生蟹
螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。因此,食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30 分钟以上才能起到消毒作用。

不宜与柿同食(很流行的说法)
应当注意:切忌螃蟹与柿子混吃。
因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,
凝固的物质长时间地停留在肠道内,会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

病人不宜食用
美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,
蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,
核黄素、钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。
不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒,
并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如:
●患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人
●慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人
●蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃蟹黄
●体质过敏的人
●脾胃虚寒的人

不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),
吃时必须回锅再煮熟蒸透。

不宜乱嚼一气
吃蟹时应当注意四清除。
一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;
二要消除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;
四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。
这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。

不宜食之太多
即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。
脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。

不与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,
均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

最后希望国内的筒子们替小心多吃点啦!!偶只好yy啦(哭ing~)

—清蒸BlueCrab—
小心和LG忙活了3个小时的战利品
蟹是美国的BlueCrab—蓝螃蟹
你上网查查的话,还是蛮有名的品种
吃起来类似国内的梭子蟹
因为是活抓所以新鲜的不得了
当然是最方便美味的清蒸让我解解馋啦

入锅前的留念,螃蟹啊,阿弥陀佛

入锅蒸30分钟,开锅前5分钟放入沾汁的碗,一同蒸热

趁热=D
别看是美国品种肉倒是蛮嫩,膏也很厚涅~

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